肠粉配方及制作教程
肠粉的简单介绍
肠粉是广东小吃,南方地区吃的比较多。肠粉这小吃依据各地配方的不同制法的不同而口味各不相同,但大同小异。它以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。肠粉制法不是很复杂:将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料,蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条,接着切段装碟,浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称,如牛肉肠粉、虾仁肠粉.
我喜欢吃肠粉,你呢?
我最喜欢吃的是蒸肠粉。它软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 蒸肠粉是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉《因形似猪肠》,**战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米《仁》肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
资源下载:
http://pan.baidu.com/share/link?shareid=2218283957&uk=306524996